חפש מתכון

רוטב בולונז ים תיכוני

מרכיבים:

• 500 גר' בשר קצוץ בטמפרטורת החדר

• 2 קישואים חתוכים לקוביות

• 4 גבעולי סלרי עלים (ללא העלים) חתוכים לקוביות

• 3 בצלים בינונים קצוצים לקוביות

• 2 חבילות פטריות שמפניון טריות

• 3-4 גזרים חתוכים לקוביות

• 10 עגבניות תמר חתוכות ל-8 (אפשר גם רגילות או שרי)

• 1 קופסא קטנה של רסק עגבניות

• 1 פלפל אדום פרוס לרצועות

• ½ ראש שום (8-10 שינים) מקולפות ופרוסות לעיגולים

• 1 כפית אורגנו יבש
• 6 עלי בזיליקום טריים
• 10 זיתים שחורים מגולענים וחצויים
• 1/4 כוס יין אדום או לבן
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל שחור
• שמן זית

אופן ההכנה:

• להכנת הבשר: מחממים מחבת גדול עם 3 כפות שמן זית (או קנולה) על אש בינונית.
• כשהשמן חם, מוסיפים בצל אחד קצוץ ומקפיצים עד הזהבה- כ-3 דקות.
• מוסיפים שלוש שיני שום פרוסות גס ומערבבים עוד חצי דקה.
• מוסיפים את הבשר למחבת, ומפוררים אותו על עם מזלג עד שהבשר מפורר לגמרי ושחום מכול צדדיו. (כ- 6-8 דקות).
• מוסיפים 1/2 כפית אורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם ומכבים את האש.
• להכנת רוטב העגבניות: שמים מחבת גדול עם 3 כפות שמן זית על אש בינונית גבוהה.
• כשהשמן חם מוסיפים את שני הבצלים הקצוצים, ואת קוביות הגזר והסלרי ומקפיצים כ- 3-5 דקות.
• מוסיפים למחבת את הזיתים והקישואים ומערבבים עוד 3-5 דקות.
• מוסיפים גם את רצועות הפלפל ואת הפטריות (שלמות או חתוכות לחצאים- על פי ההעדפה שלכם) וממשיכים לערבב עוד מספר דקות.
• מוסיפים את העגבניות החתוכות (אם אינכם אוהבים את הקליפה ברוטב, ניתן להחליף בעגבניות מקולפות משימורים או לקלף אותן מראש), את רסק העגבניות עם כפית סוכר ובערך כוס מים וממשיכים לערבב.
• מביאים את תחולת המחבת לרתיחה תוך ערבוב ומורידים לאש בינונית נמוכה.
• מוסיפים את השום הפרוס (כ- 6 שינים), עוד ½ כפית אורגנו, מלח ופלפל לפי טעם ובזיליקום טרי קצוץ).
• מבשלים את הרוטב כ- 10 דקות ומערבבים מידי פעם.
• אחרי 10 דקות, מוסיפים את הבשר שהכנו לתוך סיר הרוטב, ועוד רבע כוס יין, ומורידים לאש נמוכה.
• מבשלים על אש נמוכה כ- 20 דקות ומערבבים מידי פעם.
• מוסיפים את הרוטב לספגטי.
• בתאבון.

שף : Rotev קושי : בינוני שפה : עברית זמן : 3.06 דק'
כשר : כן

הערות:

המתכון לבולונז המושלם מחולק לשלושה שלבים- בשלב הראשון הכנת הבשר, בשלב השני בישול הירקות ורוטב העגבניות ובשלב השלישי חיבור בין הבשר לרוטב העגבניות והירקות. ניתן לשנות את כמויות המרכיבים על פי טעמכם. לעוד מתוכנים לבולונז:
• רוטב לפסטה- בולונז
• רוטב ספגטי בולונז
• ספגטי בולונז

מתכונים נוספים לרטבים לפסטה